長野県ではまだ菜の花が満開！

菜の花といえば2～3月の初春が旬。5月まで満開というのは長野でも珍しいそうです。涼しい日が続いたのが原因のようです。

さて、菜の花は当然、食べられますよね。食用の菜の花は、つぼみが花を咲かせる前に収穫したものです。花を咲かせるための養分を蓄えた菜の花には、栄養がたっぷりと含まれています。

β‐カロテン（ビタミンA）やビタミンK、葉酸、ビタミンC、ビタミンEといったビタミン類に加えて、カリウム、カルシウム、リン、鉄といったミネラル、食物繊維などが、菜の花に含まれている栄養素の例です。